今回は、何度も行なう蒸す方法を、ちょっぴり工夫してみましょう。

蒸し器があれば一番ですが、大きくて、後片付けも億劫になりがちです。

ここでは、鍋を利用して、その上にパスタ用のバスケットを入れてみました。
底がお湯につからないように、厚手のお鉢を敷いています。
木綿の布巾を使って、むっくりと蒸すことが出来ました。

電子レンジを使って調理なさるのでしたら、 霧吹きで水をサッと吹きかけてから
ラップをふんわり掛けて、弱い電力で調理してみてください。
（または、ラップに爪楊枝で数箇所、穴を開けていただいても結構です。）
蒸気が少し逃げるくらいにしましょう。
時間は、お湯で蒸す時よりも短くなります。

１．　まず、材料の下ごしらえをしておきましょう。

枝豆は、かるく茹でてから皮を剥いておきます。口に入れやすいように、薄皮も取っておきましょう。

百合根は、外の燐片をキレイにしてから適宜切り分けて、水に晒します。
次に、あらかじめ１分程、蒸しておきます。

（　電子レンジをお使いの際には、霧吹きで水をサッと掛けてからラップを掛けて３０秒程加熱します。）

２．　まず、白身魚（すずき）は、濡れ布巾でキレイにして、４つに切り分けて、塩を振っておきます。

お湯が沸騰したら、魚を２分間程、蒸します。
魚が白くなっていれば結構です。

この行程も電子レンジで代用しますと、１分弱です。

３．　まず、くみあげゆばをスプーンですくって、器に入れておきます。
その上に、白身魚を載せます。

４．　次に、茹でた枝豆、蒸した百合根をまんべんなく 飾るように入れましょう。

（ 秋～春には、枝豆の代わりに、ひと茹でした銀杏を入れます。 ）

５．　最後に、もう一度、くみあげゆばを入れて、中の具材が見えなくなるようにします。

６．　お湯が沸騰しましたら、（器の大きさにもよりますが、）３分程度、蒸します。
くみあげゆばに熱が通れば結構です。

（ここでは、鍋に２つしか入りませんでしたので、２回に分けて加熱しました。）

この行程も電子レンジで代用しますと、１分～１分３０秒程です。

蒸している間に、だし汁のあんを作っておきます。

７．　器を取り出します。
（熱いので十分気を付けてください。）

作っておいた、だし汁のあんを、そっとかけます。

静かに、同じ所に注ぐようにするとキレイに納まりますよ。

８．　ワサビを添えて、どうぞ。
生ワサビがあれば、香りが引き立ちます。

温かいうちに、差し上げてください。

ちょっと一言 ： お好みで、ウニを添えて頂きますと、目にも鮮やかな一品になります。