１．　東寺ゆばは、揚げたてが美味しいので、まずは、ポン酢や香りのものから、準備しておきます。

酢と醤油を合せて、ポン酢を作ります。
すだち（あるいはシークワーサー）を半分に切っておきましょう。

レモンも絞りやすい大きさに切っておきます。

大根おろしは、最後に作ります。

２．　油は中温（１７０℃くらい）で、量はフライパンにひたひたを目安にします。

温度が上れば、焦らず、一つずつ入れます。
（やけどなさらないように注意してください。）

３．　軽く色が付いたら、ひっくり返します。

揚げる時間は、３分～４分を目安に、加減してみてください。

揚がりましたら、ペーパーなどで油を切ります。

４．　おろしポン酢には、お好みで七味を振りかけても、よろしいですよ。

お熱いうちにどうぞ。
ビールもサイダーも進みます！

ちょっと一言 ： 曲げわっぱのお弁当箱に入れますと、ちょっぴり料亭気分。青トウガラシも一緒に揚げてどうぞ。

寒い時期には、葛や片栗粉を使った、あんかけの椀物にしますと、ホカホカ温まりますよ。
生姜などの薬味を添えて。