１．　まずは、材料の下ごしらえをしておきます。

鶏の挽肉ミンチは、軽く塩コショウを振っておきます。
白ネギは、小口切りにしておきましょう。
お好みで唐辛子を入れる時には、こちらも、薄く小口切りにしておきます。

２．　次に、ゆばの大豆の香味を立たせる為に、軽く火にかざして焦げ目を付けます。

ここでは、割り箸を濡らしてから、ガスを使って遠火で焦げ目をつけました。

（　ヤケドしないように、十分注意なさってください。また、炭火と金網をお使いの時には、網に張り付きますので、注意なさってください。　）

３．　軽く仕上がりましたら、１本を ６～８等分 を目安に切り分けます。

４．　それでは、鶏挽肉ミンチをソボロ状に炒めましょう。

５．　木のヘラで切るように、中火から始めて、そのあと、火を加減してください。
あまり火が通り過ぎないように。この段階では、大き目のソボロ状になればＯＫです。

ここで酒を加えて、鶏の香りを和らげます。

６．　肉が白っぽくなりましたら、白ネギを入れて、更に炒めます。

７．　少し、しんなりしましたら、粉山椒、唐辛子を入れて、炒めながら、手早く合わせます。

火にかけたまま、ここに、水 １～１．５カップ、砂糖、塩、醤油、水溶き片栗粉を入れて、トロミを付けます。

８．　生小巻ゆばを盛りつけて、その上から、鶏ソボロのあんをかけます。

掌でたたいた葉山椒を飾り、出来上がりです。
温かいうちに 頂きましょう。

ちょっと一言 ： トロミあんの量を決める水の量は、お好みで御加減ください。