ひきあげゆばのご飯(生湯葉) 東寺ゆばの素揚げ(加工湯葉) くみあげゆばの蒸し物(生湯葉) 揚げゆばの炊き合わせ(加工湯葉) つまみゆばの向付け(生湯葉)

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ゆば長の京ゆば

京都ゆば長の京ゆば_商品一覧
京都ゆば長_初夏の店舗外観

「美味養心」の道を支えに、初代より「京湯葉」だけを作り続けてまいりました。食して下さった方々の御心に「和」をお運び出来るような「ゆば」を作ることは、また、作り手である私共の心をも深く涵養してくれるものでございます。

京都御所で遊ぶ子供たち(水彩画)ゆば長

京都御所で遊ぶ子供たち

京都御所の畔に 店を守り、「京湯葉」 だけを 作り続けております。

京ゆばと一口に言いましても、種類も作り方も、さまざまです。 生湯葉、乾燥湯葉、そして、植物油で揚げた東寺湯葉など。けれど、京湯葉の原料は、いずれも 「大豆」 と 「水」 です。

四君子(水墨画)

禅宗寺院での、厳しい僧堂生活を支えてきた、貴重なたんぱく源としての「 ゆば 」。
いつしか時代と共に、京都に暮らす、町衆の常の日の「おばんざい」にも使われるようになりました。御近所の方が、その日のお料理にとお買い求めにいらっしゃる、京の日常の姿。
そんな「京ゆば」は、日本の食文化を見つめてきた京都の風土に適なったスローフードと申せましょうか。

京都の地下水のイメージ(水彩画)ゆば長

「 京都の地下は大きな水瓶 」のイメージ

多くの文人の愛した、山紫水明の地「京都」に育まれて、一年を通じて「大豆」と向き合い、季節の移ろいに「水」を守って、京ゆばは出来上がります。
京都の中でも良質な地下水の出る、京都御所の畔。
ゆば長では、「京都の清冽な地下水」と、その季毎に選んだ「国産大豆」100% だけを材料に、熟練した職人が早朝より、一枚、一枚、心をこめて 作っております。

食していただけます皆様と、作り手である私たちとが繋がる接点でありますように。

京都ゆば長で使用している国産大豆

現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用致しております。

その中でも主となる滋賀県産大豆は、契約農家さんの栽培大豆をメインに、同じ品種でも地勢の異なる地域の大豆と、滋賀県だけで昔から栽培されてきた在来品種大豆(「地大豆」と呼びます)を加えております。
古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選びまして、京都の風土に息づく「京ゆば」を作る為でございます。

お買い物のご案内

御家庭でのお食事に、単品からのご発送も承っております。

ご贈答ギフトには、各種お詰め合せを取り揃えております。熨斗のお仕立て等、御用命ください。
( カートシステムにて、御選択して頂けます。 )
( 発送に際しましては、恐れ入りますが、別途 配送料を頂戴いたしております。 )

四君子と印(水墨画)

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令和6年 能登半島地震により、被害に遭われた地域の皆様に 謹んでお見舞いを申し上げます。
皆様の安全 と 一日も早い復興を、心よりお祈り致しております。
この度の地震の影響により 一部地域において集荷・配送の停止・大幅な遅延が発生しております。

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上記以外の地域でもお荷物のお届けやお預かりに遅れが生じる可能性がございます。
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福島県内への配送に関しまして

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皆様の安全 と 一日も早い復興を、心よりお祈り致しております。
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