ゆば長 Online Shop

大豆  京都御所の畔に 店を守り、「京湯葉」 だけを 作り続けております。  大豆


ゆば(湯葉)と一口に言いましても、種類も作り方も、さまざまです。 生湯葉、乾燥湯葉、そして、植物油で揚げた東寺湯葉など。けれど、湯葉の原料は、いずれも 「大豆」 と 「水」 です。
禅宗寺院での、厳しい僧堂生活を支えてきた、貴重なたんぱく源としての 「 ゆば 」。
いつしか時代と共に、京都に暮らす、町衆の常の日の 「おばんざい」にも使われるようになりました。御近所の方が、その日のお料理にとお買い求めにいらっしゃる、京の日常の姿。
そんな「京ゆば」は、日本の食文化を見つめてきた「京都」の風土に寄り添う 「スローフード」 と申せましょうか。

多くの文人の愛した、山紫水明の地 「京都」 に育まれて、一年を通じて「大豆」と向き合い、季節の移ろいに「水」を守って、「 ゆば 」 は出来上がります。
ゆば長では、「京都の清冽な地下水」 と 厳選した「国産大豆」100% だけを材料に
熟練した職人が、早朝より、一枚、一枚、心をこめて 作っております。

食していただけます皆様と、作り手である私たちとが繋がる接点でありますように。

大豆の若葉 現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆に、富山県産大豆を添えて使用致しております。 古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選びまして、京都の風土に息づく「京ゆば」を作る為でございます。

生ゆば

京ゆばの通信販売

生ゆばお詰合わせ

乾燥ゆば

乾燥ゆばお詰合わせ

加工ゆば

   
国産大豆の葉
国産大豆の枝豆

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