東寺ゆば

東寺ゆば

大豆の若葉

古来より、僧堂での精進料理、懐石料理に使われる 伝統的な湯葉です。

百合根・銀杏・キクラゲを、ひきあげゆばで包んで植物油で揚げております。

鎌倉時代に禅宗と共に、わが国にもたらされたとされる精進料理。その料理の基本は、植物由来の食材のみを使って、いかに滋養のある僧堂料理を作るかでした。栄養価の高いゆばも、厳しい修行を支える為の、貴重なたんぱく源として、さまざまな精進料理が工夫考案されました。
山菜などをゆばで包んで、干瓢で結び、油でさっと素揚げし、お出汁で煮炊きして供する、江戸時代に「けんちん」と呼ばれた料理法に、原型が残っているのではないでしょうか。
(「豆腐百珍」にも真・草の二体の料理法で紹介されております。)

それがいつの頃からか、弘法さん(空海 弘法大師)で親しまれる、洛南の東寺の名前を冠して呼ばれるようになりました。江戸時代の末に東寺の門前近くの八条大宮周辺にも、ゆばを作る店が数軒あったからとも言われております。
(往時は京都に湯葉を作る店が、百〜二百軒近くあったと推測されています。)

こちらの湯葉は、通常、クール「冷蔵」でお届け致しておりますが、クール「冷凍」での発送をご希望の際には、御注文の備考欄にてお知らせください。
( 生ゆばと取り合わせて御発送の際は、クール「冷蔵」となります。 )
  大豆

東寺ゆばの素揚げ

東寺ゆば(5個入り)を、植物油でサッと素揚げして、お好みの薬味で。


東寺ゆば

( 5個入り )

720

 円 (消費税込)
保存方法> 冷蔵保存 (5℃〜10℃)
消費期限>
製造日を含めて 5日間 です

( 冷凍保存も出来ます。 冷凍保存の場合は、製造日を含めて1ヶ月間です )
原材料の大豆には、国産大豆(100%)だけを 使用しております。


当店の東寺ゆばの栄養成分 を掲載しております。

お召し上がりの際の ご参考になさってください。大豆


大豆  【 年末年始の 御注文 ・ 御発送 に関しまして 】  大豆

誠に恐れ入りますが、生ゆばの年内の御注文を、締め切らせて頂きました。
生ゆばの 新春年初のお届けは、1月9日(水) 以降 となります。
何卒、御了承賜りますよう お願い申し上げます。

それまでの、年内の御発送分につきましては、お手数をお掛け致しますが
お電話、FAX、またはメールフォームにて、お問い合わせください。



お召し上がり方・調理のご提案

煮物にしてお召し上がり頂く際には、まず、油抜き(ザルに入れて、サッとお湯を掛けて頂くだけ)のひと手間が必要でございます。そのあと、たっぷりのだし汁で、季節のお野菜などと一緒にふくめ煮になさってお召し上がりください。
或いは、もう一度、植物油で素揚げなさってはいかがでしょうか。お塩かポン酢でお召し上がり頂けます。また、肌寒い折には、お好みに合せて葛や片栗粉でトロミをつけて、生姜などの薬味を添えてもよろしうございます。  大豆