生小巻ゆばのお吸い物

材 料

 分量人数

 ３人分

生小巻ゆば

 １本

かつお節

 ひとつかみ

昆布

 １０ｃｍ角

海老

（車海老がきれいです。）

 ３尾

絹さや

 ６本

手まり麩

 ３個

片栗粉

酒 （下ごしらえ用）

塩

醤油

 小さじ １

酒

 大さじ 1

京都では吸い口のだし汁はかつお節（血合い抜き）を効かせます。きれいな一番だしを引きますと一層、味が引き締まります。

１．　まずは、生小巻ゆばを

３．５ｃｍ ～ ４ｃｍ 程の大きさに

切り分けます。

（６等分を目安にします。）

絹さやは、すじを取り、細く切ってから

さっと茹でておきます。

車えびは、臭い取りの処理をしましょう。

せわたを取ってから、片栗粉をまぶして

５分程度、酒につけておきます。

２．　かつおぶしと昆布でひいただし汁に

塩と醤油を加えて、中火にかけます。

これに、車海老を入れます。

３．　次に、切り分けた生小巻ゆばを入れます。

４．　彩りになるように、手まり麩も入れましょう。

５．　アクが浮いてきましたら、静かに掬い取ります。

海老と手まり麩に火が通りましたら

火を止めます。

６．　盛り付けの際には、

まず、具をこんもりと形よく盛ってから

だし汁を静かに注いでください。

絹さやをそっと添えます。 

 ちょっと一言 ： 春には、ミョウガや

木の芽を添えられても美しいですよ。

肌寒い冬期には、白味噌仕立てに

なさってもよろしうございます。