ひきあげゆばのご飯(生湯葉) 東寺ゆばの素揚げ(加工湯葉) くみあげゆばの蒸し物(生湯葉) 揚げゆばの炊き合わせ(加工湯葉) つまみゆばの向付け(生湯葉)

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ゆば長の京ゆば

京都ゆば長の京ゆば_商品一覧
京都ゆば長_初夏の店舗外観

「美味養心」の道を支えに、初代より「京湯葉」だけを作り続けてまいりました。食して下さった方々の御心に「和」をお運び出来るような「ゆば」を作ることは、また、作り手である私共の心をも深く涵養してくれるものでございます。

京都御所で遊ぶ子供たち(水彩画)ゆば長

京都御所で遊ぶ子供たち

京都御所の畔に 店を守り、「京湯葉」 だけを 作り続けております。

京ゆばと一口に言いましても、種類も作り方も、さまざまです。 生湯葉、乾燥湯葉、そして、植物油で揚げた東寺湯葉など。けれど、京湯葉の原料は、いずれも 「大豆」 と 「水」 。

四君子(水墨画)

禅宗寺院での、厳しい僧堂生活を支えてきた、貴重なたんぱく源としての「 ゆば 」。
いつしか時代と共に、京都に暮らす、町衆の常の日の「おばんざい」にも使われるようになりました。御近所の方が、その日のお料理にとお買い求めにいらっしゃる、京の日常の姿。
そんな「京ゆば」は、日本の食文化を見つめてきた京都の風土に適なったスローフードと申せましょうか。

多くの文人の愛した、山紫水明の地「京都」に育まれて、一年を通じて「大豆」と向き合い、季節の移ろいに「水」を守って、京ゆばは出来上がります。
京都の中でも良質な地下水の出る、京都御所の畔。
ゆば長では、「京都の清冽な地下水」と、その季毎に選んだ「国産大豆」100% だけを材料に、熟練した職人が早朝より、一枚、一枚、心をこめて 作っております。

食していただけます皆様と、作り手である私たちとが繋がる接点でありますように。

京都ゆば長で使用している国産大豆

現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用致しております。

その中でも主となる滋賀県産大豆は、契約農家さんの栽培大豆をメインに、同じ品種でも地勢の異なる地域の大豆と、滋賀県だけで昔から栽培されてきた在来品種大豆(「地大豆」と呼びます)を加えております。
古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選びまして、京都の風土に息づく「京ゆば」を作る為でございます。

お買い物のご案内

御家庭でのお食事に、単品からのご発送も承っております。

ご贈答ギフトには、各種お詰め合せを取り揃えております。熨斗のお仕立て等、御用命ください。
( カートシステムにて、御選択して頂けます。 )
( 発送に際しましては、恐れ入りますが、別途 配送料を頂戴いたしております。 )

四君子と印(水墨画)

ギフト・御贈答など、複数のお届け先を御指定のお客様へ ~

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  • (3) 順次、案内に従って、お届け件数、振分け数、お届け先情報を御入力頂けます。
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能登半島エリアへの配送に関しまして

令和6年 能登半島地震により、被害に遭われた地域の皆様に 謹んでお見舞いを申し上げます。
皆様の安全 と 一日も早い復興を、心よりお祈り致しております。
地震の影響により 一部地域において集荷・配送の停止・大幅な遅延が発生しております。

福島県内への配送に関しまして

今もって尚、東北地方太平洋沖地震により、配送が延着している お届け先エリアがございます。
皆様の安全 と 一日も早い復興を、心よりお祈り致しております。
お届け先エリアによりましては、通常より時間を要する場合がございます。

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上記を含む、全ての配送状況は

ヤマト運輸のサイト … お荷物の集配および営業所の営業状況について を御覧ください。


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