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生ゆば

国産大豆のほうわりと残る香りと、確かな味わい。それが生ゆばの醍醐味です。
作りたての生の風合いを、和やかなお食事の時間にゆったりと御賞味ください。生のままですから、お塩やお醤油などの調味料を添えるだけでも、あるいは少し火を通すお料理から、本格的なお料理にも御利用頂けます。

「京都の清冽な地下水」と「国産大豆(100%)」だけを材料に 湯葉を作っております。
(現在、京都からも程近い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用しております。)


  • 生小巻ゆば

    生小巻ゆば

    京都で昔から作っている京ゆばの中でも、伝統的な生ゆばです。ひきあげ湯葉を何枚も使って、巻いて作ります。

    2本入り ¥702 (税込)

    3本入り ¥1,053 (税込)

    5本入り ¥1,755 (税込)

  • ひきあげゆば

    ひきあげゆば

    温めた豆乳の上に柔らかく張ったところを、竹串で引き上げただけの、伝統的なシンプルな京湯葉です。

    3枚入り ¥518 (税込)

    5枚入り ¥864 (税込)

  • さしみゆば

    さしみゆば

    大豆の香りと醍醐味を、このひとつの生湯葉の中に。温めた豆乳の上に、湯葉がうっすらと張る寸前の状態を、採った生ゆばです。

    220g入り ¥648 (税込)

  • くみあげゆば

    くみあげゆば

    大豆から作ったヨーグルトのような、柔らかな食感。温めた豆乳の上に、湯葉がうっすらと張る寸前を、汲み上げた生ゆばです。

    200g入り ¥648 (税込)

  • つまみゆば

    つまみゆば

    つるりんとした生ゆばの食感と、豆乳のほのかな香り。引き上げたばかりの湯葉の風味と食感を味わって頂けます。

    180g入り ¥648 (税込)


ゆば長の「生ゆば」

生ゆばの成分の内、主要な割合は「水」です。京都の中でも特に良い水の出る京都御所、その畔に所在します当地の地下60mより汲み上げる水のおいしさも、とても大切な要素です。
そして何より、大豆の産地と契約農家さんにこだわった「国産大豆のチカラ」を、噛みしめて頂けます。

大豆大豆には特に厳しく向き合い、滋賀県産大豆を主にして、富山県産大豆を添えて使用しております。
その中でも主となる滋賀県産大豆は、契約農家さんの栽培大豆をメインに、同じ品種でも地勢の異なる地域の大豆と、滋賀県だけで昔から栽培されてきた在来品種大豆(「地大豆」と呼びます)を加えております。
古来より、京都の文化圏に近いエリアの大豆を選び、京都の風土に息づく「京ゆば」を作るために。


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