１．　まず、甘酢を作りましょう。

分量の酢と砂糖を弱火にかけてサッと煮て、火からおろしてよく冷しておきます。

２．　キュウリは塩 を振ってまな板の上で板ずりして、皮を少し残すように薄くそいでから、輪切りにします。

少し塩を振ってナイロン袋に入れて、なじませていただいてもいいでしょう。

３．　胡麻をサッと炒り、すり鉢で擂ります。

そこへ白味噌と、先程の甘酢大さじ３杯を入れて混ぜます。

４．　キュウリを軽くもみ、甘酢の残りの分量を振りかけて酢洗いしてから、水気を絞ります。

すり鉢の中に、上のキュウリを入れて混ぜ合わせます。

５．　つまみゆばも入れて、こちらもザッと混ぜます。

６．　盛り付けには、お好みでミョウガ（細く切って水にサッと晒します）を添えますと目に鮮やか。

ちょっと一言 ：  お酢の苦手な方は、お好みで砂糖を少し増やすか、出し汁大さじ１程度入れられてもよろしいかと存じます。