ゆばの春巻き風フライ

ゆばの春巻き風フライ（京ゆばレシピ）

レシピ道具類１（水彩画）

レシピ道具類２（水彩画）

１．　まず、中に包む具材の下ごしらえをしましょう。

（具材によって、下記の２～３の手順が異なります。）

（鶏肉ささ身とグリーンアスパラ巻き）

２．　アスパラを茹でましょう。

熱湯に塩を一つまみ入れて１分程茹でます。
茹であがったら、３等分の長さに切ります。
アスパラ以外の具材を、５ｃｍ位の長さに細切りにします。

３．　フライパンにごま油を入れて熱し、アスパラ以外の具を入れて炒めます。

酒・塩・醤油・砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

一旦、取り出して冷ましましょう。
そこへ、アスパラを入れて合わせておきます。
この具で４本の春巻きを巻きます。

（海老とシンジョウ巻き）

２．　むき海老は、背ワタを取って、酒を振っておきます。

その他の具は細切りにしておきます。

３．　フライパンにごま油を入れて熱し、シンジョウ以外の具を入れて炒めます。

酒・塩・醤油・砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

一旦、取り出して冷ましましょう。
そこへ、シンジョウを入れて合わせておきます。
この具で４本の春巻きを巻きます。

	（ここからは、同じ手順になります。）４．　さあ、これからは、ゆばで巻く楽しい作業！まず、ひきあげゆば１枚を広げて半分に切ります。
	５．　１/３程のところで切り、手前に重ねておきます。これは、中に包む具が、油で揚げている途中で飛び出さないように、ゆばを補強するため。
	６．　その上に具（４等分しておきます）とアスパラを載せ、手前から心持ちゆるめに巻いていきます。
	７．　海老とシンジョウも同じ様に巻きます。
	８．　では、衣に使う小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。
	９．　具を巻いたゆばに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけましょう。１７０℃の油でカラッと揚げます。
	１０．　半分に切ったら、断面がとてもきれい。器に盛りつけ、お熱いうちにお召し上がりください。
ちょっと一言：油で揚げる時、出来上がり直前に、油の温度を１０℃程高めにしますと、カラッと仕上がりますよ。	こちらは、イカ、にんじん、万願寺唐辛子、海老を入れてみました。中に入れる具はアイデア次第でお楽しみ頂けます。

	（ここからは、同じ手順になります。）４．　さあ、これからは、ゆばで巻く楽しい作業！まず、ひきあげゆば１枚を広げて半分に切ります。
	５．　１/３程のところで切り、手前に重ねておきます。これは、中に包む具が、油で揚げている途中で飛び出さないように、ゆばを補強するため。
	６．　その上に具（４等分しておきます）とアスパラを載せ、手前から心持ちゆるめに巻いていきます。
	７．　海老とシンジョウも同じ様に巻きます。
	８．　では、衣に使う小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。
	９．　具を巻いたゆばに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけましょう。１７０℃の油でカラッと揚げます。
	１０．　半分に切ったら、断面がとてもきれい。器に盛りつけ、お熱いうちにお召し上がりください。
ちょっと一言：油で揚げる時、出来上がり直前に、油の温度を１０℃程高めにしますと、カラッと仕上がりますよ。	こちらは、イカ、にんじん、万願寺唐辛子、海老を入れてみました。中に入れる具はアイデア次第でお楽しみ頂けます。

ゆばの春巻き風 フライ