１．　まず、野菜をあらかじめ切っておきましょう。

茄子は小口切りに８等分します。
切ったらすぐに水に漬けておきますと、酸化による変色を抑えて、アク抜きにもなります。

２．　ニンジンは拍子切りにしておきます。

３．　次に、材料をあらかじめ、少量の油で茹でるような感覚で、炒めておきます。
これによって、あとの炒めものがスムーズに進みます。

とゆゆばは、揚げるように、軽く炒めておきます。

４．　残った油で、茄子を素揚げするような感覚で油に通しておきますと、色褪せしにくくなり、色がきれいに仕上がります。

（カロリーが気になる時には、この行程は省いてください。）

５．　では、本格的に材料を炒めていきましょう。

まず、ニンジンを最初に炒めて、火が通りましたら、茄子、とゆゆば、の順でフライパンに入れていきます。
塩、胡椒で味を調えます。

６．　次に松の実と茗荷を入れて炒めます。

松の実にある程度、火が通りましたら、チンゲン菜、レタスを入れて、醤油をフライパンの周囲に掛けるように注ぎ、香りを付けます。
（お好みでウーシャンを入れてください。）

火を止める直前にごま油を入れて、軽く混ぜて、出来上がり。

ちょっと一言 ： １９９０年２月～３月に中国を旅した時、桂林の漓江の小さな飯店でよく食べた腐皮（中国の乾燥ゆば）を使った炒め物を思い出して作りました。

とゆゆばを噛みしめるように、御賞味なさってください。
きっと、ゆばを肉に見立てて精進料理を召しあがった、禅僧の心を感じて頂けるのではないでしょうか。

１９９０年、桂林の漓江で食べた米を使った湯麺を、米麺「ミーメン」と地元の人は呼んでいました。それを思い出して作ってみました。
（そう麺は小麦より作りますから、厳密には、フォーの乾麺でもあれば。）

ちなみに中国の北では包子に代表される「小麦文化」、南では「米文化」と言われています。桂林は越南に近い南エリア。
牛肉や腐皮（中国の乾燥ゆばのこと）と地元の青い葉野菜が入っていました。

ここでは、上で紹介しました「とゆゆばの炒め物」を、温かいそう麺の上にトッピングしたもの。
そう麺のだし汁は、中華風鶏がらベースにしてはいかがでしょうか。