１．　まず、材料の下ごしらえをしておきましょう。

絹さやは、すじを取っておきます。

海老は、せわたを取ってから、臭い取りの為にお酒に浸しておきます。

ひと手間かけて、ニンジンを細工してみてはいかがでしょう。召し上がるのが楽しくなりますよ。
サッと下茹でしておきましょう。

２．　最後の飾りに使う、白髪ネギを作っておきます。
細く切ってから、冷水に晒しておきます。

３．　それでは、調理を始めましょう。

まず、揚げゆばの油抜きをします。
ザルに入れて熱湯を上からまんべんなく回し掛けます。
こうすることで、余分な油が取れて、だし汁をたっぷり吸うことが出来ます。

４．　だし汁に、砂糖 ・ 塩 ・ 醤油を加えて、中火に掛けて熱が上がりましたら、揚げゆばを入れます。

落とし蓋をして、弱火で５分程、煮ます。

５．　海老は、片栗粉をうっすらと、まぶしてから入れますと、食感が良くなりますよ。

次に、しめじ茸を入れましょう。

６．　ニンジンを入れて火が通るのを待ちます。

７．　最後に、絹さやを入れてから、３０秒程で火を止めます。

シャキッとした食感を残しましょう。

８．　器に盛り付ける時に、白髪ネギをふんわりと載せます。

山椒の葉っぱがありましたら、目にも彩りキレイですよ。

ちょっと一言 ： 夏の暑い日には出来上がってから冷蔵庫で冷やして、涼しげなガラスの器に盛り付け生姜を添えれば、日々の食卓の小さな御馳走になります。
冬季には鶏肉になさっても、よろしいですよ。